Caponattas

Dica: Batida no liquidificador a sobra da sua caponatta pode se transformar em deliciosa tapenade para passar no pão em sanduíches de queijo e presunto.

Camarão Sacana

Dica: Antes de fritar seu camarão dê uma leve aferventada em água temperada a gosto.

Sticks Frios

Dica: na produção de palitos (sticks) para festas e recepções preocupe-se sempre em estabelecer um padrão de corte.

Frango Assado com Farofa de Gergelim

Frango Assado

Vamos a cara colega, ou ao seu querido filhotinho, se preferirem.

Pegue um peito de frango deixado marinar em ervas por 24 horas e abra ao meio pelo lado de dentro, sem separar.

Acomode o peito de frango em uma travessa com batatas cortadas com a casca de modo rústico. Regue com azeite ou óleo de milho. Como cozinheiro tenho sempre azeite com cubos de frango ou carne para esses momentos.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos.

Asse o frango com as batatas até dourar.

Farofa de Gergelim

Domingo sem graça, comida nem tanto, resolvi preparar um Frango Assado com Farofa de Gergelim.

Primeiro vamos a farofa. Biscoito água gergelim, cubos de bacon, cebola ralada, alho e manteiga.

Quebre o biscoito no próprio pacote o máximo que quiser, ou passe pelo processador e reserve.

Frite o bacon, a cebola e o alho.

Incorpore a manteiga e os biscoitos. Pronta a farofa vamos ao frango.

Panzanella

Panzanella é uma salada rústica feita com pão cortado em cubos e torrado (pode ser com pão dormido em pedaços meio umedecidos), legumes frescos e azeite.

Nessa versão tomei caponatas e picles (que sempre tenho por conta do meu boteco itinerante), torradas e azeite virgem.

Quase não foi preciso deixar marinar pois os legumes, embora cozidos, já estavam prontos a espera desse momento de serem comidos com uma torradinha. Divirtam-se com a idéia!

Batatas Fatiadas ao Forno

Ingredientes:

foto: forum.pinguyos.com

- Batata inglesa

- Azeite para regar

- Manteiga para bezuntar

- Alho fatiado ou picadinho

- Sal a gosto (melhor com sal grosso)

- Pimenta preta moída a gosto


Modo de preparo:

Lave bem as batatas
Apoie uma batata de cada vez em uma tábua para fatiar. Faça fatias de no máximo meio centímetro de espessura(como na foto)
Use uma faca muito bem afiada porque assim você corta com precisão.
Depois de fatiar a batata, vá colocando fatias de alho entre as fatias de batata.
Regue com bastante azeite.
Coloque sal à gosto, besunte com uma colher de chá de manteiga e por fim salpique a pimenta.
Leve ao forno e deixe assar até dourar.


Receita postada no Facebook por
chefpaolopinheiro@gmail.com

Scarpetta de Carne

Minha amiga astróloga vive me botando água na boca com suas sacadas inteligentes e cheias de sensibilidade. Pra ela o passo a passo dessa Scarpetta de Carne, uma comidinha para comer com pão.

SCARPETTA DE CARNE

Tempere a carne, na proporção de 1 parte de músculo para 3 de peito, com sal marinho, condimentos e azeite

A parte, cebola processada, allho inteiro, molho de soja e um naco de pimentão para perfumar (pode ser alho poró, louro ou outro), e molho de tomate da sua preferência (caseiro ou comprado pronto)

Frite a carne aos poucos, em frigideira bem quente, apenas para selar (não acrescente óleo pois a carne está com azeite)

Doure a cebola na frigideira em que fritou a carne

Incorpore as carnes e acrescente o molho de soja, passando bem pelo fundo que é pra aproveitar toda a crosta de sabor da frigideira

Retire o restante da crosta com um pouco de água

Cozinhe a carne na panela de pressão com o alho e o pimentão

Retire a carne do fogo e desfie com um garfo

Finalize com o molho de tomate e o caldo da carne, tendo o cuidado pra não deixar aguar. Na apresentação dê o seu toque de Chef com azeitonas ou alcaparras.

Sugiro que cada um corte sua fatia de pão italiano, suisso ou provençal para montar sua porção.

Conversando a beira do fogão

“Há 28 anos convivendo com o Chef de Cozinha Byra Di Oliveira aprendi que na vida você nasce pra ser feliz (e existe lugar melhor para divertir do que um bom e alegre botequim?).
Já fui atriz da Globo (gravei o Chico Anísio Show durante um bom tempo), produtora de shows e eventos, dona de buffet infantil, vendedora de apartamentos, e agora sou uma “botequeira virtual”.
Pena que só agora tive esta sacada de mostrar o que faço para cada cliente, ou o que alguém idealizou. 
Mas deu pra acumular uma bagagem, tão grande que vai dar pra muita gente beber na mesma água que outros tem bebido, ao navegar, não só nas páginas do portal do ‘Butiquim Virtual’, no qual o Chef Byra Di Oliveira exercita o bom hábito de cozinhar para festas e clientes de bom paladar, como também em outros blogs que elegeram o boteco como sua referência.
Não foi a toa que ao ter a genial idéia de montar o primeiro boteco verdadeiramente online da internet,  o Chef Byra Di Oliveira quis levar a todos aquele que já é o meu querido botequim."

Myrian Lima

A OPINIÃO DO CHEF BYRA DI OLIVEIRA

"Não sou um "chef de cousine" enfaixado. Tudo que aprendi veio da minha lida a beira do fogão que, por formação tornou-se meu companheiro do dia a dia.
Os que trabalham comigo sabem que do horror que tenho ao be-a-bá culinário.
Quem gosta de cozinha aprendeu o básico em casa com seus pais e agregados que lhe ensinaram desde fritar um ovo a preparar uma macarronada de domingo. Essa história de cursos e outras faculdades é história do mercado que precisa vender livros, utensílios e tudo o mais.
A maioria dos chefs se especializou (esse, um bom caminho). Mas ir para a escola para aprender a cozinhar... ai já tenho minhas reservas.
Não que não se aprenda nada em um curso.
Aprendi muito com meu mestre José Hugo Celidônio e com a Maria Tereza Weiss, bambas com os quais convivi em whorshops, e no meu curso no SENAC.
O que digo é que o garoto ou a menina pelo glamour da profissão entra para a escola e depois vê que não tem o mínimo talento para aquilo.
Primeiro há de se ir para a cozinha em casa, aprender a cuidar da sua própria cozinha e ter um mínimo de organização.
Depois de pegar o gosto vai para a escola!
O curso de gastronomia é um dos com maior evasão nas faculdades.
E sabe porque?
Cozinha não é só o prato gostoso na mesa.
É o calor do fogão; a limpeza do chão; o pré-preparo e a compra dos ingredientes; kilos de peixe, carne, aves a limpar, desossar; kilos de legumes a descarcar, e por ai vai.
E ninguém pense que a faculdade vai ensinar o pulo do gato da criação. Vai sim, ensinar as leis da química e da física que levam ao cozimento, a cocção.
Bem, deixemos de papo e vamos ao principal.
No meu receituário, aqui nesse blog você não vai encontrar quantidades certas, tempos exatos, mas caminhos de como fazer."

Chef Byra Di Oliveira