Conversando a beira do fogão

“Há 28 anos convivendo com o Chef de Cozinha Byra Di Oliveira aprendi que na vida você nasce pra ser feliz (e existe lugar melhor para divertir do que um bom e alegre botequim?).
Já fui atriz da Globo (gravei o Chico Anísio Show durante um bom tempo), produtora de shows e eventos, dona de buffet infantil, vendedora de apartamentos, e agora sou uma “botequeira virtual”.
Pena que só agora tive esta sacada de mostrar o que faço para cada cliente, ou o que alguém idealizou. 
Mas deu pra acumular uma bagagem, tão grande que vai dar pra muita gente beber na mesma água que outros tem bebido, ao navegar, não só nas páginas do portal do ‘Butiquim Virtual’, no qual o Chef Byra Di Oliveira exercita o bom hábito de cozinhar para festas e clientes de bom paladar, como também em outros blogs que elegeram o boteco como sua referência.
Não foi a toa que ao ter a genial idéia de montar o primeiro boteco verdadeiramente online da internet,  o Chef Byra Di Oliveira quis levar a todos aquele que já é o meu querido botequim."

Myrian Lima

A OPINIÃO DO CHEF BYRA DI OLIVEIRA

"Não sou um "chef de cousine" enfaixado. Tudo que aprendi veio da minha lida a beira do fogão que, por formação tornou-se meu companheiro do dia a dia.
Os que trabalham comigo sabem que do horror que tenho ao be-a-bá culinário.
Quem gosta de cozinha aprendeu o básico em casa com seus pais e agregados que lhe ensinaram desde fritar um ovo a preparar uma macarronada de domingo. Essa história de cursos e outras faculdades é história do mercado que precisa vender livros, utensílios e tudo o mais.
A maioria dos chefs se especializou (esse, um bom caminho). Mas ir para a escola para aprender a cozinhar... ai já tenho minhas reservas.
Não que não se aprenda nada em um curso.
Aprendi muito com meu mestre José Hugo Celidônio e com a Maria Tereza Weiss, bambas com os quais convivi em whorshops, e no meu curso no SENAC.
O que digo é que o garoto ou a menina pelo glamour da profissão entra para a escola e depois vê que não tem o mínimo talento para aquilo.
Primeiro há de se ir para a cozinha em casa, aprender a cuidar da sua própria cozinha e ter um mínimo de organização.
Depois de pegar o gosto vai para a escola!
O curso de gastronomia é um dos com maior evasão nas faculdades.
E sabe porque?
Cozinha não é só o prato gostoso na mesa.
É o calor do fogão; a limpeza do chão; o pré-preparo e a compra dos ingredientes; kilos de peixe, carne, aves a limpar, desossar; kilos de legumes a descarcar, e por ai vai.
E ninguém pense que a faculdade vai ensinar o pulo do gato da criação. Vai sim, ensinar as leis da química e da física que levam ao cozimento, a cocção.
Bem, deixemos de papo e vamos ao principal.
No meu receituário, aqui nesse blog você não vai encontrar quantidades certas, tempos exatos, mas caminhos de como fazer."

Chef Byra Di Oliveira